要预约长安跨越的跨越星V5 EV试驾，您可以按照以下步骤进行：

1. 访问官方网站：首先，访问长安跨越的官方网站。通常在官网上会有专门的试驾预约页面。

2. 查找试驾信息：在网站上寻找关于试驾的信息。通常会有“试驾预约”或“预约试驾”的选项。

3. 填写预约表格：点击试驾预约后，您可能需要填写一些基本信息，如姓名、电话、邮箱以及您希望试驾的时间和地点。

4. 选择车型：在预约过程中，确保选择的是跨越星V5 EV这款车型。

5. 提交预约：确认所有信息无误后，提交您的预约请求。

6. 等待确认：提交后，您会收到一个确认信息。通常经销商会在短时间内与您联系以确认试驾的具体安排。

7. 直接联系经销商：如果您无法通过网站预约，可以直接联系当地的长安跨越经销商，询问他们的试驾预约流程。

确保在预约时提供正确的联系方式，以便经销商能够顺利与您联系。