三国时期，刀作为一种重要的冷兵器，在战场上扮演着重要角色。在那个时代，刀的制造技术得到了很大的发展，许多能工巧匠通过精湛的手艺为军队提供了优质的武器装备。不过，历史上并没有明确记载哪位具体人物以“擅长造刀”而著称。但是，我们可以从一些历史资料中窥见当时刀剑铸造的技术水平和相关的人物。

首先，三国时期的刀剑制造技术非常高超，这可以从出土文物中得到证实。例如，东吴孙权时期曾铸造过著名的“大夏龙雀刀”，这把刀不仅造型美观，而且锋利异常，是当时刀剑制造技术的杰出代表。虽然无法确定具体的铸刀者，但可以肯定的是，这些武器出自技艺高超的工匠之手。

其次，三国时期，蜀汉的诸葛亮以其卓越的军事才能闻名于世，他不仅善于用兵，还非常重视武器装备的制造。据《三国志》记载，诸葛亮曾改进过多种武器，包括连弩等。虽然没有直接提到他擅长造刀，但他对武器制造的关注无疑促进了这一领域的发展。

最后，魏国的曹操也十分重视武器的生产和管理。他在建立强大军队的过程中，必然需要大量高质量的刀剑。因此，可以推测，曹操治下的工匠们在刀剑制造方面也达到了相当高的水平。

综上所述，虽然三国时期没有一位被特别记载为“擅长造刀”的人物，但这一时期的刀剑制造技术确实达到了很高的水准。这些技术和成果离不开无数无名工匠的辛勤劳动与智慧结晶。