【辣酱的作法】制作辣酱是一种既实用又有趣的烹饪方式，不仅可以用于调味、拌菜，还能提升菜肴的风味层次。下面是一份简单易行的辣酱做法总结，适合家庭制作。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：根据个人口味选择辣椒种类和数量，搭配其他配料如蒜、姜、豆豉等。
2. 处理食材：将辣椒洗净晾干，去除蒂部；蒜、姜切末备用。
3. 炒制基础料：用油将蒜、姜炒香后加入辣椒翻炒。
4. 加入调味料：加入盐、糖、酱油、醋等调味品，继续翻炒均匀。
5. 熬制收汁：小火慢熬至酱体浓稠，可根据喜好加入少量食用油增加光泽。
6. 冷却保存：待凉后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
二、常用辣酱配方对比表
| 配料 | 传统辣酱 | 蒜香辣酱 | 豆豉辣酱 | 辣椒油辣酱 |
| 辣椒 | 500g（干/鲜） | 300g（鲜） | 200g（干） | 300g（鲜） |
| 大蒜 | 50g | 100g | 30g | 50g |
| 生姜 | 30g | 20g | 20g | 10g |
| 豆豉 | - | - | 50g | - |
| 盐 | 20g | 25g | 20g | 20g |
| 糖 | 10g | 15g | 10g | 10g |
| 酱油 | 20ml | 20ml | 20ml | 10ml |
| 醋 | 10ml | 10ml | 10ml | - |
| 食用油 | 50ml | 50ml | 30ml | 80ml |
| 其他 | 可选花椒、芝麻 | 可选香菜 | 可选葱花 | 可选芝麻 |
三、小贴士
- 辣椒种类可自由搭配，如小米辣、朝天椒、青椒等，根据辣度调整比例。
- 制作时注意卫生，避免水分进入酱料中，影响保存时间。
- 若想让辣酱更香，可在最后加入少许花生碎或芝麻增加口感。
- 自制辣酱建议在1个月内使用完毕，以保证风味和安全。
通过以上方法，你可以轻松在家做出自己喜欢的辣酱，为日常饮食增添一份独特的风味。