【嫩炒猪肝的做法】猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，营养丰富，口感鲜嫩。但很多人在烹饪时容易出现猪肝发硬、腥味重的问题。其实只要掌握好方法，就能轻松做出一道美味又健康的“嫩炒猪肝”。下面将从选材、处理、调味和烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 300克左右 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理猪肝的技巧
1. 去腥处理：猪肝切片后，用清水浸泡1小时，中间可换水几次，去除血水。
2. 焯水：锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入猪肝焯水1-2分钟，捞出洗净备用。
3. 腌制：加入生抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。 |
| 2 | 放入青椒、红椒翻炒几下。 |
| 3 | 加入腌好的猪肝，快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后撒少许白胡椒粉提味，炒匀即可出锅。 |
四、关键小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选新鲜猪肝 | 新鲜猪肝颜色鲜红，质地柔软，不易发硬。 |
| 焯水时间不宜过长 | 过久会破坏猪肝的嫩度。 |
| 炒制火候要快 | 快速翻炒能保持猪肝的嫩滑口感。 |
| 可搭配其他蔬菜 | 如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道鲜嫩可口的“嫩炒猪肝”了。不仅味道好，还能保证营养均衡，是家庭餐桌上的健康选择。