鱼香茄子是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的口感深受人们喜爱。下面是一种常见的鱼香茄子的制作方法。

所需材料：

- 长茄子2根

- 猪肉末100克

- 蒜末10克

- 姜末10克

- 葱花10克

- 盐3克

- 白糖15克

- 生抽（酱油）10毫升

- 陈醋10毫升

- 水淀粉适量

- 辣椒酱（根据个人口味调整）

制作步骤：

1. 准备材料：首先将茄子洗净去蒂，切成条状或滚刀块，然后用盐腌制15分钟，以去除多余的水分。猪肉末可以提前用少量盐和生抽腌制一下。

2. 炸茄子：锅中倒入足够的油，加热至五成热时，放入茄子炸至表面金黄后捞出沥油。这一步可以让茄子在后续烹饪过程中保持形状，同时也能让茄子更加入味。

3. 炒肉末：另起一锅，加入少量底油，放入腌好的肉末翻炒至变色，再加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。

4. 调汁：在小碗中混合白糖、生抽、陈醋、水淀粉和少量清水，搅拌均匀成为调味汁备用。

5. 合炒：将炸好的茄子加入到肉末中，快速翻炒几下后，倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调味汁的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。如果喜欢辣味，还可以在最后加入适量的辣椒酱。

7. 完成：一道美味的鱼香茄子就做好了，可以搭配米饭食用。

注意事项：

- 在炸茄子的时候，火不要太大，以免外焦里生。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少糖和醋的量来达到自己喜欢的酸甜度。

- 肉末可以选择猪肉也可以选择牛肉，甚至可以用素肉末替代，以适应不同的饮食需求。

按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出一道美味的鱼香茄子了。