肉段烧茄子，一道色香味俱全的家常菜，深受许多人的喜爱。这道菜的特点是茄子吸收了肉香，而肉质则融合了茄子的鲜美，两者相互衬托，相得益彰。下面，我将为您详细介绍如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 茄子 2根（中等大小）

- 猪肉末 150克

- 大蒜 3瓣（切片）

- 生姜 一小块（切片）

- 青红椒 各一个（根据个人口味调整，切丝）

- 生抽 适量

- 老抽 少许（调色用）

- 白糖 一小勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备茄子：茄子洗净后切成约2厘米宽的段，撒上少许盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

2. 肉末处理：猪肉末加入适量生抽、少许老抽、少许白糖和淀粉拌匀，腌制15分钟左右，使其入味。

3. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉末快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炸茄子：锅中加油，待油温升高后，放入茄子段炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 调味烹饪：锅中留底油，放入大蒜片和生姜片爆香，再加入青红椒丝翻炒几下，随后加入之前炒好的肉末，最后放入炸好的茄子段，加入适量生抽、少许老抽调色，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。

6. 勾芡收汁：根据需要可适当加水，调小火慢炖几分钟，使味道更加浓郁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微粘稠即可出锅。

7. 装盘享用：将做好的肉段烧茄子盛出，撒上一些葱花或香菜点缀，一道美味的家常菜就完成了。

小贴士

- 茄子切好后用盐腌制可以去除部分水分，避免炸的时候吸油过多。

- 肉末腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 最后的勾芡步骤可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以少勾一点，反之则多勾一些。

按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味的肉段烧茄子，享受美食带来的乐趣。希望这份食谱能给您的餐桌增添一份温馨与美好。