面馆高汤的熬制秘方

面馆高汤的熬制秘方，是每一家传统面馆的灵魂所在。好的高汤不仅能够提升面条的味道，还能让食客感受到一种家的温暖和亲切。下面是一份简单而有效的高汤熬制秘方，供您参考。

材料准备

- 猪骨（筒子骨或大骨头）：1公斤

- 鸡骨架：500克

- 老姜：3片

- 大葱：2根

- 料酒：适量

- 清水：足够覆盖所有材料

制作步骤

1. 清洗材料：首先将猪骨和鸡骨架用清水冲洗干净，去除血水和杂质。可以先用冷水浸泡半小时，帮助去除血水。

2. 焯水：将洗净的猪骨和鸡骨架放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，这一步是为了去除杂质和腥味，使高汤更加清澈。

3. 炖煮：将焯好水的猪骨和鸡骨架捞出，再次用清水冲洗干净。然后将它们放入炖锅中，加入足够的清水（确保水位能够完全覆盖骨头），加入老姜片和切段的大葱，以及适量的料酒。

4. 慢火炖煮：开大火将水烧开后，转小火慢慢炖煮至少4小时。期间可以根据需要添加少量热水，但避免频繁开盖以免影响汤的鲜美。

5. 调味与过滤：最后根据个人口味可适当加盐调味，然后使用细网筛过滤掉固体残渣，得到清澈透亮的高汤。

小贴士

- 选择新鲜的猪骨和鸡骨架，肉质紧实、无异味为佳。

- 炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免香气流失。

- 根据季节和个人喜好，还可以加入枸杞、红枣等食材增加风味。

遵循以上步骤，即使是厨房新手也能熬制出美味的高汤，为家人朋友带来一碗碗充满爱意的面条。

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