角瓜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，其做法如下：

材料准备

- 角瓜（也称瓠瓜）：200克，选择新鲜、质地较硬的。

- 鸡蛋：3个，新鲜的为佳。

- 盐：适量。

- 葱花：少许，用于提香。

- 植物油：适量。

制作步骤

1. 材料处理：首先将角瓜洗净，去两头后切成薄片或条状；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。

2. 预热锅具：在炒锅中倒入适量植物油，开中火加热至油温适中（约180度左右），注意不要让油温过高以免烧焦。

3. 炒鸡蛋：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，待底部凝固时用铲子轻轻推动，使未熟的部分流到锅底，直至鸡蛋完全凝固成金黄色，然后盛出备用。这一步要快速翻炒，避免鸡蛋过老。

4. 炒角瓜：在同一锅中，如果需要可以再加一点油，然后放入切好的角瓜片，快速翻炒几下，加入少许盐调味，继续翻炒至角瓜变软但仍保持一定的脆度。

5. 混合炒制：当角瓜炒至八分熟时，将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与角瓜一起快速翻炒均匀，撒上葱花增香，翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘享用：最后将炒好的角瓜炒鸡蛋盛入盘中，一道色香味俱全的家常菜就完成了。

小贴士

- 角瓜容易吸油，所以尽量控制好油量。

- 炒鸡蛋时动作要快，避免鸡蛋炒得过硬。

- 根据个人口味，还可以加入适量的蒜末或者辣椒增加风味。

这样一道简单快捷的家常菜就做好了，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。