溜肝尖的做法
溜肝尖是一道非常受欢迎的家常菜,其特点是色泽金黄,口感滑嫩,酸甜适中。下面是一种常见的做法,希望对您有所帮助。
准备材料
- 猪肝 200克
- 青椒 1个(可选)
- 红椒 1个(可选)
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 花生油 适量
制作步骤
1. 猪肝处理:将猪肝洗净后切成薄片或小块,用清水浸泡30分钟去除血水,然后沥干水分。加入少许盐和料酒腌制15分钟。
2. 调汁:取一小碗,加入适量的酱油、白糖、少量水和水淀粉,搅拌均匀备用。
3. 炒制:锅中倒入足够的花生油,油温五成热时下入腌好的猪肝,快速翻炒至变色,捞出备用。此步骤要快,以免猪肝过老影响口感。
4. 爆香:锅中留底油,加入切好的大葱、生姜和大蒜爆香。
5. 加入配菜:如果喜欢的话可以加入青椒和红椒丝一起翻炒,增加色彩和营养。
6. 回锅:将之前炒好的猪肝倒回锅中,加入事先调好的酱汁,大火快速翻炒均匀,使猪肝充分吸收调味汁。
7. 出锅装盘:最后翻炒几下即可出锅,装盘前可根据个人口味撒上一些葱花或者芝麻提香。
小贴士
- 猪肝在烹饪前一定要清洗干净并去除多余的血水,这样可以减少腥味。
- 炒猪肝时火候不宜过大,否则容易造成外焦里生的情况。
- 调味汁的比例可以根据个人喜好进行调整,喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。
按照上述步骤,一道美味的溜肝尖就可以完成了,希望大家都能做出自己喜欢的味道!