溜肝尖是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽金黄，口感滑嫩，酸甜适中。下面是一种常见的做法，希望对您有所帮助。

准备材料

- 猪肝 200克

- 青椒 1个（可选）

- 红椒 1个（可选）

- 大葱 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 水淀粉 适量

- 花生油 适量

制作步骤

1. 猪肝处理：将猪肝洗净后切成薄片或小块，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分。加入少许盐和料酒腌制15分钟。

2. 调汁：取一小碗，加入适量的酱油、白糖、少量水和水淀粉，搅拌均匀备用。

3. 炒制：锅中倒入足够的花生油，油温五成热时下入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，捞出备用。此步骤要快，以免猪肝过老影响口感。

4. 爆香：锅中留底油，加入切好的大葱、生姜和大蒜爆香。

5. 加入配菜：如果喜欢的话可以加入青椒和红椒丝一起翻炒，增加色彩和营养。

6. 回锅：将之前炒好的猪肝倒回锅中，加入事先调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味汁。

7. 出锅装盘：最后翻炒几下即可出锅，装盘前可根据个人口味撒上一些葱花或者芝麻提香。

小贴士

- 猪肝在烹饪前一定要清洗干净并去除多余的血水，这样可以减少腥味。

- 炒猪肝时火候不宜过大，否则容易造成外焦里生的情况。

- 调味汁的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。

按照上述步骤，一道美味的溜肝尖就可以完成了，希望大家都能做出自己喜欢的味道！