家常红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼是一道色香味俱佳的经典家常菜，其鲜美的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。鲳鱼肉质细嫩，富含蛋白质，搭配简单的调料即可烹制出一道美味佳肴。以下是制作红烧鲳鱼的详细步骤。

首先，准备新鲜的鲳鱼一条（约300克），将其清洗干净后，在鱼身两侧划几刀以便入味。用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥增香。同时准备好生姜切片、大葱切段以及蒜末备用。

热锅凉油，待油温五成热时，将鲳鱼下锅煎至两面金黄，这样可以锁住鱼肉的水分，使成品更加鲜嫩。接着加入姜片和葱段爆香，再倒入适量生抽、老抽调色调味，并加入适量清水或高汤，水量刚好没过鱼身即可。

随后加入白糖少许提鲜，再放入料酒去腥，最后撒上一些胡椒粉调味。盖上锅盖，用中小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可轻轻晃动锅子，避免粘底。

当汤汁收浓时，撒上蒜末和葱花点缀，淋上一点香油增香。最后将红烧鲳鱼盛盘，一盘色泽红亮、香气扑鼻的家常红烧鲳鱼就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐享用。

总结来说，红烧鲳鱼的关键在于火候掌握与调料比例，只要用心操作，就能轻松做出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。