烧鸡公的做法和配料
烧鸡公的做法与配料
烧鸡公是一道源自四川的经典菜肴,以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料,搭配丰富的配料和调料,烹饪时火候掌握得当,便能呈现出浓郁的风味。以下是烧鸡公的具体做法与所需配料。
配料准备
主料:新鲜土鸡一只(约2公斤),切成块状。
辅料:青椒、红椒各适量,切成条状;洋葱半个,切片;蒜瓣若干,拍碎;生姜数片;干辣椒若干,剪成段;花椒一小把。
调料:食用油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精。
制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡块洗净后沥干水分,用少许盐、料酒腌制15分钟,去除腥味并入底味。同时准备好其他配料。
2. 炒制底料
锅中倒入适量食用油,加热至五成热后放入姜片、蒜瓣爆香,随后加入干辣椒段和花椒,翻炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱,小火慢慢炒出红油,使调料充分融合。
3. 煸炒鸡肉
将腌好的鸡块倒入锅中,大火快速翻炒,让每一块鸡肉均匀裹上调料。待鸡肉表面微微变色时,加入少量料酒去腥,并继续翻炒几分钟。
4. 调味收汁
向锅中加入适量清水,水量以没过鸡肉为宜。然后调入生抽、老抽、白糖,搅拌均匀后盖上锅盖焖煮约20分钟,直至鸡肉熟透且汤汁略微浓稠。期间可根据口味调整咸淡。
5. 加入配菜
打开锅盖后,将切好的青椒、红椒、洋葱等配菜放入锅中,与鸡肉混合翻炒。此时可适当加一点水,防止糊锅,同时保持食材的脆嫩口感。
6. 最后调味
根据个人喜好撒入鸡精或味精提鲜,再翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士
- 烧鸡公的灵魂在于辣椒和花椒的比例,建议根据自己的耐辣程度调整用量。
- 炒制过程中注意控制火候,避免糊锅。
- 如果喜欢更浓郁的味道,可以适当延长炖煮时间,让鸡肉更加入味。
烧鸡公不仅色香味俱佳,还富含蛋白质和多种营养成分,非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。按照上述方法尝试制作,相信你也能做出一道地道的四川美味!