莲子是一种营养丰富的食材，常用于制作甜品或药膳。要将莲子煮得又软又烂，需要掌握一些小技巧。

首先，在烹饪前要对莲子进行预处理。新鲜的莲子可以直接使用，但如果是干莲子，则需要提前浸泡。用温水将干莲子浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，这样可以缩短后续的烹饪时间。如果时间紧迫，也可以用热水快速浸泡，但要注意不要让水温过高，以免破坏莲子的营养成分。

其次，在煮莲子时，建议先将其放入冷水中煮沸，然后转小火慢炖。这一过程大约需要30分钟到1小时左右，具体时间取决于莲子的种类和个人口感需求。在炖煮过程中，可以适当搅拌，防止莲子粘锅。同时，加入适量的碱性物质（如少量小苏打）可以帮助莲子更容易煮烂，但要注意用量，避免影响味道和健康。

此外，为了提升莲子的口感，可以在炖煮后期加入冰糖或其他调味料。冰糖不仅能增加甜味，还能使莲子更加软糯。需要注意的是，调味料最好在莲子接近熟透时再添加，以免过早加入导致莲子变硬。

最后，炖煮完成后，可以将莲子放置一段时间后再食用。这样可以让莲子进一步吸收汤汁的味道，变得更加香甜可口。如果喜欢更加绵软的口感，还可以继续焖一会儿。

总之，通过正确的预处理和耐心的炖煮，就能轻松做出既软糯又美味的莲子佳肴。无论是单独食用还是搭配其他食材，都是一道健康又美味的选择。