泡菜坛子起白，即泡菜发酵过程中出现白色霉斑的现象，是许多家庭制作泡菜时常见的问题。这种情况虽然看似令人担忧，但只要及时采取正确的方法进行处理和补救，就能继续享受美味的泡菜。

首先，我们需要了解“白”的来源。这种白色物质通常是乳酸菌在发酵初期形成的正常现象，但也可能是由于杂菌污染或坛口密封不严导致的霉变。如果仅仅是表面有一层薄薄的白色薄膜，且没有异味或明显的腐败迹象，这属于正常现象，只需用干净的筷子轻轻刮除即可。但如果白色覆盖范围较大，伴有酸臭味或其他异常气味，则需要进一步检查并妥善处理。

补救的第一步是检查泡菜坛的密封性。确保坛盖与坛沿之间密封良好，坛沿内侧应保持清洁，并加满清水形成水封，防止外界空气进入引发污染。同时，将坛子移至阴凉通风处，避免阳光直射，以免温度过高加速细菌滋生。

其次，针对已经形成的白色物质，可以用酒精棉球擦拭坛口及周围区域，以杀灭可能残留的细菌。对于坛内已出现的白色部分，可使用无油无水的干净工具将其轻轻挑出，然后加入适量的新鲜盐水重新调整泡菜汁浓度，帮助恢复发酵环境的平衡。

此外，在后续的制作中，可以适当增加泡菜盐的比例（一般为5%-8%），提高泡菜汁的渗透压，抑制有害微生物生长。同时，定期观察泡菜状态，一旦发现类似情况立即处理，切勿拖延。

最后，保持良好的卫生习惯至关重要。所有接触泡菜的器具都必须事先清洗消毒，手部也需洗净擦干后再操作，避免人为因素造成二次污染。

总之，当泡菜坛子起白时，不要惊慌，按照上述方法科学应对即可解决问题。只要细心呵护，就能让泡菜坛里的美味持续绽放！