上海正宗酱油肉的做法

上海正宗酱油肉的做法

上海酱油肉是一道经典的本帮菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅体现了上海菜的精致与讲究，还承载着浓厚的地方风味。以下是制作上海酱油肉的详细步骤。

首先，准备好新鲜的五花肉。选择肥瘦相间的三层五花肉最为理想，这样既能保证口感的层次感，又能让油脂在烹饪过程中充分渗透到肉中。将五花肉洗净后切成约2厘米厚的大块，用热水焯水去腥，捞出沥干备用。

接下来是腌制环节。取适量老抽、生抽、细砂糖、料酒以及姜片放入碗中调成腌料，均匀涂抹在五花肉表面，并用手轻轻按摩使其入味。腌制时间至少需要4小时以上，最好能放置一整晚，以便肉质更加入味。

正式烹饪时，将腌好的五花肉放入锅中，加入清水没过肉块，再放入几颗八角、桂皮和葱结增香。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，期间需不断撇去浮沫保持汤汁清澈。待肉质变得软烂、汤汁收浓时即可关火。

最后一步是收汁。将煮好的五花肉取出晾凉，切片装盘。原汤倒入锅中加热，加入少许淀粉勾芡，淋在切好的肉片上，使每一片肉都裹满晶莹剔透的酱汁。一道香气扑鼻、色香味俱佳的上海酱油肉便完成了。

这道菜的关键在于选材和火候控制。优质的五花肉搭配传统调料，通过长时间慢炖让肉质达到入口即化的状态。同时，酱油的比例要恰到好处，既不能过于咸腻，也不能失去酱香味。按照上述方法操作，你也能轻松在家做出地道的上海酱油肉！