青椒炒香菇是一道快速家常菜，核心做法是将青椒切块、香菇切片，先爆香蒜末，再下香菇炒软，最后加入青椒大火快炒，加盐、生抽、蚝油调味，全程约5分钟即可出锅。
做法步骤：准备青椒2个、鲜香菇200克、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量。青椒去籽切块，香菇洗净切片。热锅凉油，放蒜末爆香，先下香菇中火翻炒至出汁变软，再下青椒大火翻炒1分钟，沿锅边淋入生抽和蚝油，撒少许盐，翻炒均匀后立即关火装盘。关键点：香菇要炒出水分才入味，青椒断生即可保持脆嫩。
【常见问题】
问题1：青椒炒香菇怎么做才能让青椒不软烂？
回答1：青椒炒香菇要保持脆嫩，需在香菇炒软后大火快炒青椒，时间控制在1分钟以内，且不要加水焖煮，出锅前淋入酱汁翻炒均匀即可。
问题2：青椒炒香菇需要焯水吗？
回答2：一般不需要焯水。鲜香菇直接切片炒制能保留菌菇鲜味，青椒生炒更脆爽。如果担心香菇有土腥味，可提前用淡盐水浸泡5分钟再冲洗。
问题3：青椒炒香菇可以用干香菇吗？
回答3：可以用干香菇，但需提前用温水泡发至完全变软，泡发后的香菇挤干水分切片，炒制时适当延长煸炒时间，干香菇风味更浓郁，但口感不如鲜香菇嫩滑。
问题4：青椒炒香菇怎么做能更下饭？
回答4：想更下饭可增加调味层次：在爆香蒜末时加入少许豆豉或干辣椒，出锅前淋入少许香醋和白糖提鲜，酱汁中可混合一勺黄豆酱，色泽和咸香度都会提升。