广西扣肉的正宗做法关键在于选材、炸制与蒸制。选用带皮五花肉，冷水下锅煮至八成熟，捞出后趁热在猪皮上抹老抽上色，然后下油锅炸至猪皮起泡金黄，捞出泡冷水使皮起皱。随后切片，用南乳、生抽、蚝油、白糖、五香粉、蒜末等调成酱汁腌制，再与芋头片间隔码入碗中，上锅大火蒸1.5小时以上，最后倒扣入盘即可。 蒸制时火候要足，让五花肉软烂入味，芋头吸满肉汁。炸肉时注意盖锅盖防溅油。正宗广西扣肉讲究皮酥肉糯，肥而不腻。
【常见问题】
问题1：广西扣肉为什么需要炸猪皮？
回答1：炸猪皮是为了让猪皮起泡形成虎皮纹，这样蒸制后口感更酥脆，同时吸收更多汤汁，是广西扣肉正宗做法中的关键步骤。
问题2：广西扣肉用什么肉最好？
回答2：广西扣肉正宗做法选用带皮五花肉，肥瘦相间，厚度约3-4厘米，这样蒸制后肥肉入口即化，瘦肉不柴。
问题3：广西扣肉蒸多久合适？
回答3：广西扣肉正宗做法通常需要大火蒸1.5小时以上，如果喜欢更软烂可以蒸2小时，确保肉皮和芋头充分入味。
问题4：广西扣肉可以不放芋头吗？
回答4：传统广西扣肉正宗做法常搭配荔浦芋头，芋头吸油增香，但也可以不放芋头做成纯肉扣肉，不过风味会略有不同。