【传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做】蛋黄莲蓉月饼是中秋节的传统美食之一，以其香甜软糯的口感和丰富的内馅深受人们喜爱。制作传统的蛋黄莲蓉月饼需要掌握好面皮、馅料以及烘烤的技巧。以下是对传统蛋黄莲蓉月饼做法的总结与详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以12个月饼为例） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油 | 60克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 花生油或菜籽油 | 20克 |
| 莲蓉馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中蒸约8分钟，取出后用厨房纸吸去多余油脂。
- 用刷子在蛋黄表面刷一层白酒，静置10分钟去腥。
2. 制作月饼皮
- 将中筋面粉、小苏打、碱水混合，加入转化糖浆和猪油，搅拌均匀后揉成光滑面团。
- 静置30分钟，让面团松弛。
3. 分割面团和馅料
- 将面团分成12份，每份约30克；莲蓉馅分成12份，每份约40克。
- 取一份面团压扁，包入莲蓉馅和一个咸蛋黄，收口捏紧。
4. 模具成型
- 将包好的面团放入月饼模具中，压实后脱模，确保花纹清晰。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液。
- 先烤10分钟，取出刷一层蜂蜜水，再烤10分钟至表面金黄即可。
三、注意事项
- 转化糖浆：建议使用自制或优质市售转化糖浆，避免使用普通白砂糖，以免影响月饼的柔软度。
- 面团松弛：面团静置时间不宜过短，否则容易开裂。
- 烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，需根据实际情况调整。
- 月饼保存：刚出炉的月饼不宜立即食用，建议放置1-2天回油后再品尝，口感更佳。
四、总结
传统的蛋黄莲蓉月饼制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好面皮的调制、馅料的搭配以及烘烤的火候，就能做出美味可口的中秋佳品。通过合理分配材料、注意细节处理，即使是新手也能成功制作出令人满意的月饼。