【荆门鱼糕的做法和配方】荆门鱼糕是湖北省荆门市的传统美食，以其鲜香爽滑、口感细腻而著称。它以鱼肉为主料，配以多种调料和辅料制成，既保留了鱼的鲜味，又增添了独特的风味。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的配方表格。
一、
荆门鱼糕的制作讲究选材新鲜、工艺精细。主要原料包括鱼肉（如草鱼、鲫鱼等）、猪肉、淀粉、鸡蛋、葱姜等。制作过程中需注意鱼肉的去腥处理、搅拌的力度与方向，以及蒸制的时间控制。成品鱼糕色泽洁白、质地柔韧，可直接食用或用于火锅、汤品等多种烹饪方式。
在实际操作中，可根据个人口味调整配料比例，但关键在于保持鱼肉的鲜嫩与口感的层次感。此外，建议使用新鲜鱼肉，避免使用冷冻鱼，以确保最佳风味。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜鱼肉 500g（推荐草鱼、鲫鱼） |
| 辅料 | 猪肉末 100g（增加口感） 马蹄碎 50g（增加脆感） |
| 调料 | 盐 10g 白胡椒粉 3g 料酒 20ml 生抽 10ml 蛋清 1个 淀粉 50g |
| 其他 | 葱姜水适量（去腥用） 清水 100ml（调浆用） |
| 制作步骤 | 1. 鱼肉去骨切块，用刀背拍散，加入葱姜水、盐、料酒腌制10分钟。 2. 将鱼肉与猪肉末、马蹄碎一起剁碎，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀。 3. 将混合好的鱼肉糊倒入模具中，放入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。 4. 取出冷却后切片即可食用。 |
三、注意事项
1. 鱼肉选择：尽量选用新鲜鱼肉，避免使用冷冻鱼，否则会影响口感。
2. 搅拌方向：搅拌时应始终朝一个方向用力，使鱼肉更加紧实有弹性。
3. 蒸制时间：根据鱼糕大小调整蒸制时间，避免过久导致变老。
4. 调味灵活：可根据个人喜好添加香菇、胡萝卜等食材，丰富口感。
通过以上方法，您可以在家中轻松制作出地道的荆门鱼糕，享受传统美食带来的美味体验。