【大灌汤包的做法和配方是什么】大灌汤包是中华传统美食中极具代表性的一种，以其皮薄馅多、汤汁丰富而深受喜爱。制作大灌汤包不仅讲究馅料的调制，还对包子的包制手法和蒸制技巧有较高要求。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、大灌汤包的做法总结
1. 准备面团：使用高筋面粉和温水和面，揉至光滑后醒发，使面团柔软有弹性。
2. 调制肉馅：选用肥瘦相间的猪肉，加入葱姜末、调料等搅拌均匀，最后加入鸡汤或清水，使肉馅吸水膨胀，形成“灌汤”效果。
3. 包制包子：将醒好的面团擀成圆皮，放入适量肉馅，通过捏褶手法收口，确保封口严密。
4. 蒸制过程：将包好的包子放入蒸笼，用大火蒸制一定时间，保持蒸汽充足，避免包子塌陷。
二、大灌汤包的配方总结
| 食材名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 高筋面粉 | 250克 | 面团基础材料，决定包子的口感 |
| 温水 | 130毫升 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议肥瘦比例为3:7，口感更佳 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 盐 | 5克 | 基础调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 鸡汤或清水 | 50毫升 | 用于调肉馅，增加汤汁 |
| 香油 | 5毫升 | 增加香气 |
| 酵母 | 3克 | 面团发酵用 |
三、小贴士
- 面团发酵：冬天可适当延长发酵时间，确保面团充分膨胀。
- 肉馅处理：肉馅要顺时针搅拌，使其上劲，锁住水分。
- 蒸制技巧：蒸前可在蒸笼底部铺一层湿纱布，防止包子粘底；蒸好后不要立即开盖，避免包子塌陷。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的大灌汤包。只要掌握好火候和手法，就能做出皮薄馅嫩、汤汁丰富的正宗灌汤包。