【八寸戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受喜爱，制作过程看似复杂，其实只要掌握好步骤和比例，就能轻松做出美味的八寸戚风蛋糕。以下是详细的步骤总结与材料用量表格，帮助你更清晰地了解整个制作流程。
一、
八寸戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次混合的方式使蛋糕体更加蓬松。关键点在于蛋白打发至硬性发泡，并且在混合时要轻柔翻拌，避免消泡。烤箱温度和时间控制也很重要，确保蛋糕内部熟透而表面不过于焦黑。此外，模具选择、面糊倒入方式以及脱模技巧也会影响最终成品的口感和外观。
二、材料与用量（八寸戚风蛋糕）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30克 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（无味） | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 细砂糖（蛋白用） | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
三、步骤说明
1. 准备材料：将所有材料准备好，鸡蛋分开蛋黄和蛋白。
2. 混合蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、植物油、细砂糖、盐、泡打粉依次加入碗中，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉。
3. 打发蛋白：在干净无油的盆中加入蛋白，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的八寸戚风蛋糕模具中，震出气泡。
6. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入模具烤约45-50分钟，表面金黄即可取出。
7. 冷却脱模：出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
四、小贴士
- 蛋白打发时，容器必须无油无水，否则影响打发效果。
- 烘烤过程中尽量不要开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
- 若使用非不粘模具，建议提前刷一层油或铺油纸。
- 冷却后再脱模，可以防止蛋糕底部湿黏。
通过以上步骤和材料配比，你可以轻松在家做出柔软蓬松的八寸戚风蛋糕。尝试制作时注意细节，相信你会收获一份令人满意的甜点！