【冬酿酒的正宗做法是什么】冬酿酒，是一种在冬季特别受欢迎的传统饮品，尤其在江南地区更为盛行。它以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成，口感醇厚、香气浓郁，是节日和家庭聚会中不可或缺的佳酿。那么，什么是冬酿酒的正宗做法呢？下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以5升酒为例） | 说明 |
| 糯米 | 1000克 | 选用优质糯米，洗净后浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 5克 | 选择传统酒曲，如红曲或甜酒曲 |
| 温水 | 适量 | 用于调制酒曲和后期发酵 |
| 红糖 | 50克 | 可选，增加甜味和发酵速度 |
| 老酒引子 | 100ml | 可选，加快发酵进程 |
二、制作步骤
1. 糯米处理
将糯米洗净后浸泡6-8小时，捞出沥干，放入蒸锅中蒸熟，约20分钟，直到米粒软糯但不粘连。
2. 冷却至适宜温度
将蒸好的糯米摊开晾至30℃左右（用手触摸微温），避免高温破坏酒曲活性。
3. 加入酒曲和红糖
将酒曲碾碎后与糯米充分拌匀，再加入红糖搅拌均匀，确保酒曲均匀分布。
4. 装入容器发酵
将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后盖上盖子，留出一定空间供气体排出。
5. 控制环境发酵
将容器放在温暖通风处（如厨房角落），保持温度在25-30℃之间，发酵时间约为7-10天，视气温而定。
6. 过滤与储存
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，装入干净的瓶子中密封保存，放置阴凉处即可饮用。
三、关键要点
- 温度控制：发酵过程中温度不宜过高或过低，否则会影响酒质。
- 卫生条件：所有工具和容器必须清洁无油，防止杂菌污染。
- 酒曲选择：使用传统酒曲更符合“正宗”标准，现代速溶酒曲虽方便，但风味略有不同。
- 时间把握：发酵时间不宜过长，否则酒会变酸，影响口感。
通过以上步骤和要点，可以制作出一款风味纯正、口感醇厚的冬酿酒。无论是自饮还是待客，都是一份充满年味和温情的佳品。