【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材也容易获取，非常适合忙碌的日常烹饪。以下是详细的制作步骤和所需材料汇总。
一、
茄子肉末的家常做法主要分为几个步骤：准备食材、炒制肉末、处理茄子、混合翻炒以及调味收汁。关键在于掌握火候和调味比例，使茄子软糯入味，肉末香而不腻。整个过程大约需要20-30分钟，适合家庭快速制作。
在选材方面，建议使用新鲜的紫皮茄子，肉末可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味调整。调料方面，酱油、盐、糖、料酒和蒜末是基本配置，可根据喜好加入辣椒或豆瓣酱增加风味。
二、所需材料及用量（表格）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉末/牛肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 水或高汤 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条或切片，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末提前用少许盐、料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒制肉末
- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至略微软化，加入少量水继续焖煮2-3分钟。
4. 混合调味
- 将炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 加入蒜末、姜丝、酱油、盐、白糖等调料，继续翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 根据口味调整咸淡，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
通过以上步骤，一道美味的茄子肉末就完成了。它不仅味道可口，还能提供丰富的蛋白质和膳食纤维，是健康又实惠的家庭菜肴。