【怎么做咕咾肉好吃又简单】咕咾肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。虽然听起来好像有点复杂，但其实只要掌握好关键步骤和材料搭配，就能轻松做出美味又简单的咕咾肉。下面将从食材准备、制作步骤以及小贴士三个方面进行总结，并附上一份清晰的表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 面粉 | 1汤匙 | 可选，增加口感层次 |
| 葱姜蒜 | 少许 | 提香用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调节甜度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切成大小均匀的肉片或小块，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 肉片中加入少许盐、料酒，腌制10分钟。
2. 调制面糊
- 在碗中打入一个鸡蛋，加入生粉、面粉，搅拌成浓稠的面糊状。可以适量加一点水调整浓度。
3. 裹粉炸制
- 将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层。
- 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入肉片炸至金黄，捞出沥油备用。
4. 调制酱汁
- 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入白醋、白糖、生抽，小火煮开后，用少许水淀粉勾芡，制成酸甜适口的酱汁。
5. 翻炒收汁
- 将炸好的肉片倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。
- 炒至酱汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 炸肉时油温不能太高，否则外焦里生；也不能太低，容易吸油。
- 酱汁可以根据个人口味调整酸甜比例，喜欢酸一点的可多加醋，喜欢甜一点的可加糖。
- 若想更健康，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
总结
咕咾肉看似复杂，实则步骤清晰、材料常见，只要掌握好炸制时间和酱汁调配，就能轻松做出一道美味又下饭的家常菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊、鸡蛋、生粉、面粉、葱姜蒜等 |
| 2. 腌制肉片 | 用盐、料酒腌10分钟 |
| 3. 调制面糊 | 鸡蛋+生粉+面粉，搅拌均匀 |
| 4. 炸制肉片 | 油温六成热，炸至金黄 |
| 5. 调制酱汁 | 白醋+白糖+生抽+水淀粉 |
| 6. 翻炒收汁 | 肉片与酱汁混合，均匀裹汁 |
按照以上方法，你也能在家轻松做出一道美味的咕咾肉！