【四川麻辣酸菜鱼的做法】四川麻辣酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配酸菜、辣椒、花椒等调料，味道层次分明，是川菜中非常经典的一道美食。
以下是对“四川麻辣酸菜鱼的做法”的总结与详细步骤整理：
一、做法总结
四川麻辣酸菜鱼的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制鱼片、炒制底料、炖煮鱼肉、调味收汁。关键在于掌握好火候和调料的比例，尤其是麻辣味的平衡，以及酸菜的酸爽口感。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选择新鲜草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、洗净，切片后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 鱼、刀、碗 |
| 2 | 准备酸菜，切成段；干辣椒、花椒、姜蒜、葱、泡椒、豆瓣酱等配料备齐 | 酸菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油 | 炒锅、油 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，放入酸菜、泡椒煮沸 | 水、高汤 |
| 5 | 放入鱼头、鱼骨先煮5分钟，再加入鱼片煮3-5分钟至熟 | 鱼头、鱼骨、鱼片 |
| 6 | 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉、酱油等调味，撒上葱花即可出锅 | 调味品 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自制。
- 若喜欢更辣，可适当增加辣椒和花椒的用量。
- 鱼骨可以提前煎一下，增加香味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的四川麻辣酸菜鱼，享受正宗的川味风味。