【泡椒耗儿鱼的做法】泡椒耗儿鱼是一道具有浓郁川味特色的家常菜，以泡椒的酸辣和耗儿鱼的鲜嫩相结合，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 泡椒耗儿鱼 |
| 类型 | 川菜系，家常菜 |
| 主要食材 | 耗儿鱼、泡椒、姜蒜、干辣椒等 |
| 口感 | 酸辣开胃，鱼肉鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 500克（去鳞去内脏） |
| 泡椒 | 100克（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌制） |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，切成段状，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备配料：泡椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入泡椒：放入泡椒翻炒几下，释放出香味。
5. 下耗儿鱼：将腌好的耗儿鱼倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味：加入料酒、生抽，根据口味加盐，继续翻炒均匀。
7. 收汁：待汤汁略微浓稠时，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 耗儿鱼建议选用新鲜的，口感更佳。
- 泡椒的酸辣程度可以根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的泡椒耗儿鱼了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。