【粤式蒸凤爪怎么做】粤式蒸凤爪是一道经典的广式点心，外皮软糯、肉质鲜嫩，入口即化，深受食客喜爱。制作过程中讲究火候和调味，是粤菜中较为讲究的蒸制菜肴之一。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜鸡爪，去指甲后清洗干净。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 调制酱汁：混合酱油、蚝油、糖、生抽、老抽、香油等调料。
4. 腌制入味：将鸡爪放入酱汁中腌制至少1小时，使其充分吸收味道。
5. 蒸制过程：将腌好的鸡爪放入蒸锅，大火蒸约1小时左右，视鸡爪大小调整时间。
6. 收汁增香：蒸好后取出，淋上少量汤汁或酱汁，撒上葱花、香菜即可。
二、所需材料汇总
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 建议使用小鸡爪 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增鲜用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
三、制作技巧提示
1. 焯水去腥：焯水时水要冷水下锅，能有效去除血水和腥味。
2. 腌制时间：建议腌制1小时以上，让鸡爪更入味。
3. 蒸制火候：先大火蒸开，再转中火慢蒸，确保口感软糯。
4. 收汁方法：可将蒸出的汤汁与酱汁混合，淋在鸡爪上，增加风味层次。
5. 配菜搭配：可搭配白米饭、青菜等，丰富饮食结构。
四、总结
粤式蒸凤爪不仅美味，而且做法相对简单，适合家庭制作。只要掌握好焯水、腌制和蒸制的步骤，就能轻松做出一道地道的广式风味佳肴。通过合理的调料搭配和细致的火候控制，能让鸡爪达到最佳口感，成为餐桌上的亮点。
如需进一步提升口感，可在蒸制前加入少许五香粉或八角，增添风味层次。尝试制作一次，你就会爱上这道传统美食！