活螃蟹怎么做好吃 清蒸香辣两种主流做法

活螃蟹想要做得好吃，首选清蒸，清蒸最大程度保留活螃蟹自带的鲜甜，不容易掩盖本身的蟹香，如果口味偏重就选香辣爆炒，活螃蟹一定要处理干净，而且下锅之前保证鲜活，死掉的螃蟹会快速产生有害物质不能食用，很多人蒸出来的活螃蟹肉散掉发腥，大多是上锅顺序不对，没有把螃蟹肚子朝上，还有蒸制时长把控不准，再加上去腥辅料搭配不到位，按照规范步骤处理和烹制，清蒸的活螃蟹肉质紧实鲜甜，香辣做法香气浓郁，两种方式都能把活螃蟹的风味发挥出来。

活螃蟹前期处理

清单

一 先用流动清水冲洗外壳，拿一把旧牙刷把蟹壳缝隙蟹腿根部还有蟹脐位置反复刷干净，这些地方藏泥沙和黏液。

二 抓住螃蟹，把蟹脐掀开挤掉里面脏东西，剪掉蟹腮蟹心还有蟹胃，这几个部位寒性大腥味重不能吃，怕夹手可以先拿筷子戳进螃蟹眼睛，螃蟹会慢慢失去力气方便操作。

三 如果是清蒸，可以保留完整螃蟹；如果做香辣口味，就把螃蟹从中间劈成两半，切口处可以裹上薄薄一层淀粉，防止煎的时候蟹黄流出来。

清蒸活螃蟹做法

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一 蒸锅里加水，水里放入姜片葱段还有少量料酒，水烧开之后再放螃蟹，一定要水开上锅。

二 螃蟹全部肚皮朝上摆放，放上姜片，盖好锅盖，大火计时。三两以内的活螃蟹蒸十分钟，三两到四两蒸十二分钟，超过四两蒸十五分钟。

三 蒸螃蟹的时候调配蘸料，碗里放姜末香醋，一点点白糖提鲜，喜欢可以加几滴香油，螃蟹蒸好直接蘸这个料汁吃，原汁原味。

香辣活螃蟹做法

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一 锅里倒入适量食用油，油温六成热，把切口裹淀粉的螃蟹块朝下放进锅里，小火煎到切口定型，蟹黄锁住，蟹壳变红之后盛出来备用。

二 留底油，下入姜片蒜粒干辣椒花椒还有豆瓣酱，小火炒出红油，再放少许葱段和一小块桂皮增香，香料不要放太多抢蟹鲜。

三 把煎好的螃蟹倒回锅里翻炒均匀，加入少量啤酒没过螃蟹一半，放生抽少许蚝油一点点糖，盖上锅盖小火焖煮六分钟。

四 打开锅盖转大火收浓汤汁，最后撒一把白芝麻或者香菜就可以出锅，汤汁可以稍微留一点，用来拌饭味道很好。

做好之后清蒸活螃蟹肉质白嫩鲜甜，蟹黄绵密，香辣活螃蟹入味浓郁，蟹肉吸满酱汁，只要保证螃蟹鲜活并且蒸熟，口感就不会差。

【常见问题】

问题 1 蒸活螃蟹怎么防止蟹黄流出来

回答 1 蒸活螃蟹把螃蟹肚皮朝上摆放，水开之后再上锅蒸，不要冷水慢慢加热，也不要提前把螃蟹切开，这样蒸活螃蟹的时候蟹黄不容易流出。

问题 2 活螃蟹能不能直接冷水下锅蒸

回答 2 活螃蟹不建议冷水下锅蒸，慢慢升温会让螃蟹剧烈挣扎，容易断腿散黄，还更容易带出腥味，蒸活螃蟹最好水开之后再入锅。

问题 3 活螃蟹如果不喜欢辣还有别的好吃做法吗

回答 3 活螃蟹除了清蒸和香辣，还可以做成葱姜炒活螃蟹，只用葱姜料酒生抽调味，香气柔和，既能保留活螃蟹本身鲜味又有浓郁葱姜香。

【免责申明】

本做法仅为风味参考，活螃蟹必须彻底蒸熟之后再食用，不要食用已经死亡的螃蟹，螃蟹属于寒性食物，脾胃虚寒人群不要一次性吃太多。