【川味豆瓣鱼的做法】川味豆瓣鱼是一道极具四川风味的经典家常菜，以鲜香麻辣、口感丰富著称。其主要特点是使用豆瓣酱作为调味核心，搭配鱼肉的嫩滑，使得整道菜既有浓郁的酱香，又有鱼肉的鲜美。以下是制作川味豆瓣鱼的详细步骤和所需材料。
一、
川味豆瓣鱼是四川传统菜肴之一，选用新鲜的鱼类（如鲫鱼、草鱼等），配以豆瓣酱、姜蒜、辣椒等调料，经过煎制、炖煮等步骤而成。这道菜色泽红亮，味道麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人群。在制作过程中，关键在于掌握火候和调味比例，以确保鱼肉不柴，酱汁浓郁。
二、做法与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼）1条（约500克） |
| 辅料 | 豆瓣酱2勺、姜末1勺、蒜末1勺、干辣椒3-5个、花椒1小把、葱段适量 |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 1. 鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。 2. 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 3. 锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 4. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。 5. 放入煎好的鱼，加生抽、老抽、料酒、糖调味。 6. 大火烧开后转中小火慢炖10分钟。 7. 撒上葱段，收汁后出锅装盘。 |
三、小贴士
- 鱼要提前腌制一下，可以用少量盐和料酒去腥。
- 豆瓣酱的选择很重要，建议使用正宗的郫县豆瓣酱。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 炖鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的川味豆瓣鱼，既保留了传统的风味，又可以根据个人口味进行调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。