【卤水凤爪的做法】卤水凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合夏天食用。制作卤水凤爪的关键在于卤水的调配和火候的掌握。下面将为大家详细总结卤水凤爪的制作步骤与所需材料。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 去指甲，洗净 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增强风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增甜 |
| 清水 | 1000ml | 煮制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理鸡爪
将鸡爪清洗干净，去掉指甲，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入鸡爪、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出鸡爪并用清水冲洗干净。
3. 调制卤水
在锅中加入清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等），再加入生抽、老抽、盐、冰糖和料酒，大火煮开后转小火慢炖10分钟，让香料充分释放香味。
4. 卤制鸡爪
将焯水后的鸡爪放入卤水中，小火慢炖约40-50分钟，直到鸡爪变得软糯入味。
5. 冷却入味
卤好后关火，让鸡爪在卤水中浸泡至少2小时以上，或放入冰箱冷藏过夜，使味道更浓郁。
6. 装盘食用
取出鸡爪，可搭配一些香菜、蒜末、辣椒油等调料，即可享用。
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤并补充调料。
- 如果喜欢更入味的口感，可以延长浸泡时间。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤水凤爪。不仅适合日常餐桌，也是朋友聚会时的佳品。快来试试吧！