素炒茄子丝 清淡入味家常做法

素炒茄子丝核心要点是茄子丝提前杀水，再大火快炒，这样可以减少茄子吸油量，成品软嫩入味不油腻，茄子本身孔隙多，直接生炒会疯狂吸油，做出来素炒茄子丝油乎乎口感发腻，提前用盐杀水挤出多余水分，既能降低吸油量，还能让茄子丝更容易炒软入味，这道菜属于纯素家常菜，可搭配蒜香或者微辣口味，炒制全程大火短时间操作，不建议长时间焖煮，焖久之后茄子丝软烂发黏失去清爽口感，整套制作流程分为备料杀水爆香快炒调味出锅四个环节，很多家庭做素炒茄子丝不好吃，就是省略杀水步骤，或者火候太小，导致茄子出水严重，变成糊糊状。

原料准备

主料

长茄子 2 根 大约 500 克

配料

大蒜 5 瓣 干辣椒可选

调味

食盐 适量 生抽 一勺 白糖 小半勺 香醋 少许 食用油 适量

详细操作步骤

第一步 切茄子丝

茄子清洗干净，可以保留薄皮，切成粗细均匀的丝，不要切太细，炒完容易碎，粗细大约和筷子差不多，切好之后放入大碗，撒一小勺盐抓拌均匀，静置十分钟杀水，看到茄子丝变软渗出汁水，用手用力攥干水分备用。

第二步 准备配料

大蒜拍碎切成蒜末，喜欢辣味可以准备干辣椒段，不吃辣就省略干辣椒。

第三步 爆香锅底

炒锅烧热倒入食用油，中火下入蒜末和干辣椒段爆香，闻到蒜香之后马上转大火。

第四步 大火翻炒茄子丝

倒入攥干水分的茄子丝，大火快速翻炒两到三分钟，炒到茄子丝全部变软，颜色变成深紫。

第五步 调味出锅

加入一勺生抽，小半勺白糖，少许香醋，快速翻拌均匀，根据咸度微调盐，翻炒入味立刻关火出锅，不要继续久炒。

关键技术要点表格

做好的素炒茄子丝软嫩，蒜香浓郁，咸鲜带一点点酸甜，非常下饭，喜欢其他搭配也可以加入青椒丝同炒，增加脆感和色彩，素炒茄子丝趁热吃口感最好，放凉之后口感会偏软。

【常见问题】

问题 1 素炒茄子丝一定要杀水吗

回答 1 素炒茄子丝推荐提前杀水，不杀水的素炒茄子丝吸油特别多，还容易出水变成糊状，杀水之后素炒茄子丝清爽少油，口感更好。

问题 2 素炒茄子丝为什么炒出来很多水

回答 2 素炒茄子丝出水是因为没有提前杀水，或者火候太小长时间加热，茄子内部水分大量析出，下次提前盐腌攥干，大火快炒就能避免素炒茄子丝出水。

问题 3 素炒茄子丝可以不放蒜吗

回答 3 素炒茄子丝可以不放蒜，蒜只是增香，不吃蒜的素炒茄子丝可以改成葱花爆香，依旧可以做出入味的素炒茄子丝。

问题 4 素炒茄子丝可以加青椒吗

回答 4 素炒茄子丝可以加青椒丝，青椒丝和茄子丝一同下锅快炒，素炒茄子丝多一份脆感，口味层次更丰富。

【免责申明】

本素炒茄子丝做法仅为家庭烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，茄子烹饪建议充分炒熟，肠胃敏感人群适量食用。