【凉拌折耳根的做法】折耳根，又名鱼腥草，是一种常见的野菜，具有独特的清香和清热解毒的功效。凉拌折耳根是一道简单又清爽的凉菜，适合夏天食用。下面将从选材、做法步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、选材要点
1. 新鲜折耳根：选择嫩叶多、茎部脆嫩、无虫害的折耳根。
2. 调料搭配：主要用辣椒油、醋、酱油、蒜末、香油等，可根据口味添加芝麻、花椒油等。
3. 配菜建议：可加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮等增加口感层次。
二、制作步骤（简要）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 折耳根洗净，去掉老根和黄叶，切成小段或切片。 |
| 2 | 烧一锅水，放入折耳根焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。 |
| 3 | 控干水分后放入碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油等调料拌匀。 |
| 4 | 可根据喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再次拌匀即可上桌。 |
三、营养价值
| 营养成分 | 功效说明 |
| 维生素C | 增强免疫力，促进胶原蛋白合成 |
| 钾 | 调节血压，维持心脏健康 |
| 膳食纤维 | 促进肠道蠕动，改善便秘 |
| 抗菌成分 | 具有天然抗菌作用，有助于预防感染 |
四、注意事项
- 折耳根味道较重，初次尝试者可少量添加，避免影响整体口感。
- 焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若不喜欢生食，也可用少许盐腌制后使用。
五、总结
凉拌折耳根是一道简单又健康的家常菜，不仅制作方便，还能带来独特的风味体验。通过合理的调料搭配和恰当的处理方式，可以让这道菜更加美味可口。无论是作为开胃小菜还是夏日餐桌上的亮点，都是不错的选择。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 凉拌折耳根 |
| 主料 | 折耳根 |
| 配料 | 黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮等 |
| 调料 | 辣椒油、酱油、醋、蒜末、香油 |
| 烹饪方式 | 凉拌 |
| 口感特点 | 清爽、微辣、略带苦味 |
| 营养价值 | 富含维生素C、钾、膳食纤维 |
| 注意事项 | 焯水不宜过久，调味适量 |