【清炖排骨做法】清炖排骨是一道家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。它以排骨为主料，搭配多种调料和配料，通过慢火炖煮的方式，使肉质软烂入味，汤汁清澈鲜香。下面将从选材、步骤、调味等方面对“清炖排骨做法”进行详细总结。
一、清炖排骨的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨（500克左右） |
| 辅料 | 姜片、葱段、胡萝卜、土豆、香叶、八角、桂皮等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、冰糖 |
| 关键技巧 | 排骨焯水去腥、炖煮时间充足、火候控制得当 |
| 烹饪方式 | 清炖（少油、少调料，突出原味） |
| 营养价值 | 富含蛋白质、钙质，滋补养生 |
二、清炖排骨的具体做法步骤
1. 准备食材
- 排骨洗净，切块备用；
- 胡萝卜、土豆去皮切块；
- 准备姜片、葱段、香叶、八角、桂皮等香料。
2. 焯水去腥
- 锅中加冷水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。
3. 炖煮过程
- 热锅凉油，放入姜片炒香，加入排骨翻炒至微黄；
- 加入适量生抽、老抽上色，再加料酒去腥；
- 倒入足量热水，加入香叶、八角、桂皮等香料；
- 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右；
- 加入胡萝卜和土豆，继续炖煮15-20分钟；
- 最后根据口味加盐、白胡椒粉和少许冰糖提鲜。
4. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 排骨选择：建议选用肋排或小排，肉质更嫩；
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥；
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，汤味越浓郁；
- 可根据个人口味加入其他蔬菜，如玉米、莲藕等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的清炖排骨。这道菜不仅味道好，还能起到暖身养胃的作用，非常适合家庭日常饮食。