蒸花卷的制作方法 家常咸香花卷教程

蒸花卷的制作方法属于基础发面面点，核心流程是酵母发面、擀面皮、刷油撒盐、折叠扭成花卷生胚、二次醒发、上锅蒸熟，成品暄软分层，咸香可口，新手最容易踩坑的两个关键点，一是酵母温度，水温太高会烫死酵母，面发不起来，二是二次醒发不到位，直接上锅蒸出来花卷发硬死面，常规用中筋面粉，搭配温水活化酵母，基础原味花卷只需要盐和食用油，也可以增加葱花做成葱香花卷，做好之后水开上汽计时，大火蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖，防止花卷塌陷回缩。

材料配比 基础原味花卷

详细制作步骤

第一步 活化酵母，温水倒入酵母，静置五分钟，看到水面有细密泡沫就是活化成功。

第二步 和面，面粉加食盐，倒入酵母水，揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜温暖处发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状。

第三步 排气，发好的面团取出，在案板充分揉压排气，把大气泡全部排干净。

第四步 擀皮，把面团擀成长方形大薄片，厚度大约三毫米。

第五步 刷油，面皮表面均匀刷一层食用油，撒少许盐，做葱香款就撒上葱花。

第六步 折叠，从长边一侧向内对折，折成三层宽长条，切成均匀小面剂。

第七步 扭花造型，取一个面剂，中间用筷子压一下，双手捏住两端扭转一圈，底部捏合固定，花卷生胚成型。

第八步 二次醒发，生胚摆进刷油蒸屉，生胚之间留空隙，放在温暖地方醒发十五到二十分钟，生胚变轻按压缓慢回弹就是醒发到位。

第九步 蒸制，冷水上锅，大火烧开上汽之后计时十二分钟，关火焖三分钟，再开盖取出。

关键技巧

发酵环境温度建议 28 到 32 度，冬天可以放在温水锅上面保温发酵。

面皮刷油不要太多，油太多蒸的时候容易流油塌陷，薄薄一层就可以做出分层。

二次醒发是重点，醒发不足成品紧实，醒发过度容易塌软变形。

蒸好不要马上掀锅盖，温差冲击会造成花卷回缩。

常见失败原因

成品硬实，发酵失败或者二次醒发不足。

层次不分明，面皮没有刷油，或者排气揉面不到位。

表面塌陷，关火立刻开盖，温差太大。

【常见问题】

问题 1 蒸花卷的制作方法 可以不用酵母吗

回答 1 蒸花卷的制作方法一般使用酵母发面，不用酵母就做不出暄软蓬松效果，只能做成死面花卷，口感偏硬。

问题 2 蒸花卷的制作方法 冬天发面慢怎么办

回答 2 蒸花卷的制作方法冬天发面慢，可以把面团放在温暖环境，比如烤箱发酵档或者温水隔盆保温，提升温度加快发酵速度。

问题 3 蒸花卷的制作方法 上汽之后蒸多久

回答 3 蒸花卷的制作方法，常规大小花卷上汽之后大火蒸十二分钟，关火焖三分钟，个头偏大的花卷可以延长到十五分钟。

【免责申明】

本文属于家常面点烹饪科普，配比和时间为家庭参考值，灶具火力 室温不同可微调，蒸制时注意蒸汽烫伤。