榴莲煲鸡汤的正确做法 清甜润口煲制教程

榴莲煲鸡汤想要好喝不腻，核心是选用榴莲壳内侧白色囊瓤搭配少量榴莲果肉，搭配老母鸡或者土鸡，先把鸡肉焯水去血沫，小火慢煲，榴莲本身糖分高香气重，果肉不能放太多，不然汤会甜腻发浊，还会掩盖鸡肉鲜香味，很多人直接把整个榴莲带硬刺外壳丢进去，这样汤会发苦，硬刺外皮不能食用，只取里面白色内瓤，这道汤属于粤式家常老火汤，汤品清甜温润，榴莲香气和鸡汤鲜味融合，煲制时间控制在一个半小时到两个小时，火候太大容易汤色浑浊，调味只需要简单加盐，不要放太多其他重香料，避免压住榴莲本身独特香气，体质偏燥热的人要控制饮用分量。

食材准备

老母鸡半只 榴莲白瓤 2 到 3 块 榴莲果肉 1 到 2 瓣 生姜 3 片 红枣 3 颗 清水 食盐

食材预处理要点

1 榴莲处理，切开榴莲，削掉外层带尖刺硬壳，只保留内部白色海绵状内瓤，切成大块，榴莲果肉单独取出，果肉不要全部下锅，少量提香即可

2 鸡肉处理，鸡肉剁成块，冲洗干净血水

3 辅料，生姜切片，红枣冲洗去核，去核可以降低燥热感

详细煲制步骤

第一步 鸡肉冷水下锅，放入两片姜，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净

第二步 砂锅放入焯好的鸡肉 姜片 红枣，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不添冷水

第三步 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢煲六十分钟

第四步 放入榴莲白瓤，继续小火煲三十分钟

第五步 放入少量榴莲果肉，再煲二十分钟，最后加食盐调味即可关火

关键技巧对照表

风味调整方案

喜欢香气更浓，可以适当增加榴莲白瓤，不喜欢甜味太重，就不放榴莲果肉，只用白瓤煲，白瓤香气柔和甜味低，是这道汤的基础，果肉属于增香加分项，如果家里有玉米或者胡萝卜，也可以少量搭配，平衡甜腻感。

综合来看榴莲煲鸡汤的正确做法重点就是只取榴莲白瓤，少量果肉提香，鸡肉提前焯水，小火慢煲，后期简单加盐，成品汤清甜不腻，榴莲香气柔和，鸡肉软嫩，掌握好果肉用量就不会出现甜腻发苦的问题。

【常见问题】

问题 1 榴莲煲鸡汤的正确做法 可以用榴莲硬壳一起煲吗

回答 1 榴莲煲鸡汤的正确做法不建议使用带尖刺硬壳，硬外皮会让汤变苦涩，只用内侧白色囊瓤才是标准做法

问题 2 榴莲煲鸡汤的正确做法 煲多久最合适

回答 2 榴莲煲鸡汤的正确做法总时长建议一个半小时到两个小时，鸡肉先煲一小时再加榴莲，避免榴莲煮太久烂糊汤浑浊

问题 3 榴莲煲鸡汤的正确做法 为什么汤喝起来很腻

回答 3 榴莲煲鸡汤的正确做法里如果榴莲果肉放太多，加上鸡皮油脂没有处理，汤就会甜腻，可以提前去掉多余鸡皮，减少果肉用量

问题 4 榴莲煲鸡汤的正确做法 什么人不适合多喝

回答 4 榴莲煲鸡汤的正确做法煲出来汤偏温补燥热，容易上火湿热体质人群不适合频繁大量饮用

【免责申明】

本内容仅为家常煲汤烹饪参考，属于食疗类汤品，不能替代药物，特殊体质疾病人群饮用前建议咨询专业人士，食材变质请勿使用，饮用不适请及时就医。